Facultad de Ciencias Contables, Económicas y Administrativas (FCCEA) - Campus Tulcán
Universidad del Cauca · FCCEA · Popayán

GERENCIARTE XIX

Gerencia con Sabor

XIX Congreso de Administración y Modelos de Negocio FCCEA

Modelos de Negocio, Sostenibilidad Financiera y Gestión Estratégica en el Sector Gastronómico y de Hospitalidad. Popayán, Ciudad Creativa de la Gastronomía UNESCO · Auditorio 401 FCCEA · Martes 27 de Octubre de 2026

Fecha Oficial
27 Oct 2026
Lugar
Auditorio 401
Ingreso
Entrada Libre / QR
Certificación
Asistencia FCCEA
Consultar Estructura Horaria Preliminar ↓
27 de Octubre de 2026 · Auditorio 401 FCCEA
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Ejes Académicos & Sectoriales

Ejes Temáticos del Congreso

Articulación entre la formación gerencial del programa de Administración de Empresas FCCEA y la realidad productiva de Popayán, Ciudad Creativa de la Gastronomía UNESCO.

Gestión y Rentabilidad F&B

Ingeniería de menú, estandarización de costos de recetas, control de mermas y fijación estratégica de precios en negocios gastronómicos.

Economía Creativa UNESCO

El patrimonio culinario de Popayán como activo de competitividad territorial, turismo de experiencia y desarrollo de marcas con denominación de origen.

Cadena de Abastecimiento Local

Logística de aprovisionamiento responsable con productores del Cauca: café especial de altura, lácteos, frutas andinas y comercialización corta.

Liderazgo & Proyecto FCCEA

Plataforma de gerencia aplicada organizada por estudiantes de últimos semestres, integrando docencia, proyección social y vinculación empresarial.

Cartel Académico · Fase Curatorial

Conferencistas & Expertos Invitados

Líderes empresariales, directores de operaciones y consultores del sector gastronómico y de hospitalidad en proceso de confirmación oficial.

Confirmación Oficial en Fase 2
Conferencia Central I

Dirección Estratégica F&B

Directivo o consultor corporativo con experiencia en escalamiento de marcas y gestión de operaciones de servicio.

Perfil Directivo En Curaduría
Masterclass Técnica

Costos & Finanzas en Restauración

Especialista en control presupuestal, costeo analítico de menús, fijación de márgenes e indicadores financieros.

Consultoría Financiera En Curaduría
Mesa Redonda Regional

Líderes Gastronómicos Popayán

Propietarios y administradores de marcas reconocidas de la ciudad compartiendo lecciones de supervivencia y formalización.

Sector Productivo En Curaduría
Experiencia Demostrativa

Gestión Operativa de Cocina

Demostración práctica sobre coordinación de brigadas de servicio, control de tiempos de pase y disciplina en cocina.

Operaciones & Servicio En Curaduría

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27 de Octubre de 2026 · Popayán

Estructura Horaria Preliminar

Auditorio 401 FCCEA y Campus Tulcán. Cronograma tentativo sujeto a ajustes curatoriales y confirmación de la agenda académica definitiva.

Aforo limitado · Auditorio 401

Agenda Preliminar · Actividades y Conferencistas en Confirmación

Los conferencistas magistrales, páneles sectoriales y actividades prácticas se publicarán de forma definitiva en la Fase 2. Las inscripciones se encuentran abiertas para asegurar cupo presencial.

Inscripciones Habilitadas
08:00 a.m. a 08:45 a.m.

Registro, Acreditación y Recepción de Asistentes

Verificación de pases QR, entrega de credenciales digitales y escarapelas en el hall del Auditorio 401 FCCEA.

Comité de Logística & Sistematización FCCEA
08:45 a.m. a 09:30 a.m.

Instalación Protocolaria y Apertura Oficial GERENCIARTE XIX

Saludo oficial de las directivas universitarias, contextualización histórica de las 18 versiones y presentación del eje temático 'Gerencia con Sabor'.

Rectoría Universidad del Cauca Decanatura FCCEA
Plenaria Principal
09:30 a.m. a 10:45 a.m.

Conferencia Magistral I: Modelos de Negocio en la Industria Gastronómica

Modelos gerenciales de alto impacto aplicados al sector de alimentos y bebidas: escalamiento de marca, viabilidad operativa y valor agregado territorial.

Conferencista Magistral Invitado (En confirmación Fase 2) Auditorio 401 FCCEA
10:45 a.m. a 11:15 a.m.

Muestra de Café Especial de Origen Caucano & Relacionamiento

Espacio de diálogo y relacionamiento entre estudiantes, egresados, marcas aliadas y directivos empresariales de la región.

Degustación de Cafés de Origen del Cauca
11:15 a.m. a 12:30 p.m.

Panel Sectorial: 'Competitividad y Sostenibilidad en el Ecosistema Gastronómico de Popayán'

Mesa de análisis con empresarios locales debatiendo gestión de costos, talento humano, formalización y articulación con la designación UNESCO.

Panelistas del Sector Productivo (En confirmación) Moderador: Docente FCCEA

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Sincroniza la fecha oficial del congreso en tu dispositivo móvil con un solo clic.

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Proyecto de Aula Integrador · FCCEA Unicauca

Comités Organizadores

GERENCIARTE es un ejercicio de gerencia aplicada liderado por los estudiantes de últimos semestres del programa de Administración de Empresas de la Universidad del Cauca, bajo la orientación docente de la Facultad de Ciencias Contables, Económicas y Administrativas.

Dirección General

Junta Directiva

Planeación estratégica integral, interlocución con directivas universitarias y decanatura, coordinación inter-comités y control de hitos de entrega.

Liderazgo & Gestión Estratégica
Gestión Financiera

Comité de Finanzas

Estructuración del presupuesto operativo, administración de fondos, fiscalización de aportes de patrocinio y rendición formal de cuentas.

Presupuesto & Tesorería
Comunicación & Medios

Comité de Mercadeo

Branding del congreso, divulgación en redes sociales (@gerenciarteunicauca), piezas gráficas, relaciones públicas y fidelización de asistentes.

Identidad, Redes & Difusión
Operación en Campo

Comité de Logística

Disposición espacial en Campus Tulcán, montaje de stands para la muestra comercial, protocolo en el Auditorio 401 y recepción de ponentes.

Montaje, Protocolo & Stands
Tecnología & Registro

Comité de Sistematización

Acreditación digital de asistentes mediante código QR, control de aforo en tiempo real, soporte técnico audiovisual y memoria histórica del congreso.

Acreditación Digital, TI & Memoria
Compromiso Formativo

Formación Gerencial en Escenarios Reales

Cada edición de GERENCIARTE evalúa la capacidad de los futuros administradores de empresas para dirigir proyectos complejos, negociar presupuestos, liderar talento humano y resolver contingencias en vivo.

Programa de Administración FCCEA · 2026

Archivo Histórico de GERENCIARTE

Cada semestre, una temática transformadora. Conoce las ediciones que han consolidado este espacio como el congreso formativo insigne del programa de Administración de Empresas de la Universidad del Cauca.

2026

XIX · Gerencia con Sabor

Convergencia estratégica entre la administración de empresas y la vocación culinaria de Popayán (Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO).

Muestra gastronómica regional Masterclasses gerenciales 27 Oct 2026
Edición Actual

27 de Octubre · Auditorio 401 FCCEA

2025

XVIII · Gerencia del Juego

Estrategias de gamificación y alto rendimiento deportivo adaptadas al mundo empresarial. Torneo de ajedrez blitz y alianzas de retail.

Torneo Ajedrez Blitz Nestlé & Decathlon

Ponente destacado: Gonzalo Delgado — Decathlon Colombia

Deporte & Estrategia
2025

XVII · Liderazgo & Alta Dirección

Enfoque en alta dirección, invitados especiales como Nestlé, Solutexo y Decathlon, y feria comercial en la plazoleta FCCEA.

Feria comercial FCCEA Alta Gerencia

Ponentes: Andrés Sánchez · Solutexo

Liderazgo
2024

XVI · MQM: Más Que Moda

Impacto macroeconómico de la industria de la confección, diseño con identidad indígena y pasarela en vivo en el campus.

Pasarela de moda Diseñadores del Cauca

Ponente: Viviana Peraza — The Cookie USA

Moda & Creatividad
2024

WS · Perdurabilidad Empresarial

De la idea al legado. Claves de supervivencia de emprendimientos locales. Mentorías directas a startups y diagnóstico financiero.

Startups & PyMEs Workshop Intensivo

Ponente: Camila Valdés — 'Riqueza Perpetua'

Workshop Especial
2023

XV · Reciclatón & Sostenibilidad

Campaña 'El Futuro No Es Desechable'. Economía circular, competencia intersemestral de reciclaje y responsabilidad ambiental.

Sostenibilidad Campus Tulcán

Ponentes: Margarita Salazar · EPM | Susan Irwin · Grupo Familia

Responsabilidad Social
2022

XIII · Gerencia y Cambio Climático

Compromiso empresarial frente a la sostenibilidad global: finanzas verdes y transición energética en el Cauca.

Finanzas Verdes Huella de Carbono
Sostenibilidad
2021

XII · Ciencia de los Datos & Tecno

Business Intelligence y Big Data en la toma de decisiones. Automatización y modelos digitales para administradores.

Ponente: Dr. Ivan Olier Caparroso — Liverpool John Moores University (UK)

Tecnología & Datos
2019

IX · Gerencia Sostenible y Sustentable

Encuentro pionero con directivos de EPM y Grupo Familia sobre modelos de triple impacto (social, ambiental y financiero).

Triple Impacto EPM & Grupo Familia
Sostenibilidad
2010+

Ediciones Fundacionales

Más de 14 años ininterrumpidos congregando +80 conferencistas nacionales e internacionales. El legado continúa cada semestre.

Ponentes: Dr. Deibar René Hurtado (Rector Unicauca) · Alejandro Pazos (MILO Nestlé) · Felipe Campo (Selección Colombia)

Legado

Marcas & Empresas Aliadas

Organizaciones públicas y privadas, icónicas marcas gastronómicas de Popayán, gremios comerciales y patrocinadores globales que impulsan la formación gerencial en la Universidad del Cauca.

Muestra Comercial Gastronómica · Convocatoria Abierta (+30 Stands)

Convocatoria para Marcas y Restaurantes

¿Tienes una empresa o emprendimiento culinario? Participa con un stand en la Plazoleta de Ciencias Contables durante el congreso ante más de 650 asistentes.

Canales Directos & Respaldo Académico

Contacto Institucional

GERENCIARTE es una iniciativa académica y vivencial desarrollada por estudiantes de Administración de Empresas con el aval oficial de la Facultad de Ciencias Contables, Económicas y Administrativas.

Programa de Administración de Empresas

Facultad de Ciencias Contables, Económicas y Administrativas

Universidad del Cauca · Popayán
Correo Oficial del Evento gerenciarte@unicauca.edu.co
PBX Conmutador Central Unicauca (+57 2) 8209800 ext. 3105 / 3106 (FCCEA)
Sede Presencial Campus Tulcán, Carrera 2 Calle 15N, Popayán, Cauca
Comunidad Oficial en Instagram @gerenciarteunicauca
¿Dudas con patrocinios o stands?
Prensa y Archivo Institucional Unicauca Universidad del Cauca

Más de 18 Ediciones de Tradición Gerencial en la FCCEA

El portal oficial de la Universidad del Cauca documenta la evolución y el impacto de GERENCIARTE en la formación de líderes empresariales del Cauca. Consulta el cubrimiento periodístico de ediciones anteriores como 'Gerencia del Juego' y los proyectos de extensión universitaria:

Noticia Oficial Destacada · Portal FCCEA

'Así se vivió Gerenciarte XVII: Gerencia del juego, estrategias empresariales para el éxito deportivo'

Reportaje sobre la articulación entre academia, resiliencia deportiva y desarrollo empresarial en Popayán.

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